TR01 - La qualité et fraîcheur chez les poissons
Ce module présente comment reconnaitre un poisson frais et les principaux signes de qualité / fraicheur.
TR02 - Le technique d'abattage du poisson
Ce module présente les techniques d'abattage du poisson.
TR03 - Les principales techniques de transformation
Ce module présente les principales techniques de transformation du poisson.
TR04 - La conservation des produits transformés
Ce module présente les éléments concernant la conservation des produits transformés et poissons.
TR05 - Les rendements de transformation chez les poissons
Ce module présente les rendements de transformation de différents poissons en fonction du degré de transformation.
TR06 - Les matériels et équipements du laboratoire
Ce module présente les principaux matériels et équipements présents dans un laboratoire de transformation travaillant les produits aquatiques.
TR07 - Quelques recettes de produits transformés à base de poisson
Ce module présente quelques recettes de base à confectionner avec du poisson.